猪肉和鸡肉，吃哪一个对心脏更好？

红烧肉、辣子鸡、啤酒鸭、蒜香虾、酱牛肉、闷羊肉、水煮鱼…

很多人爱吃肉，迷恋那种大快朵颐、酣畅淋漓的感觉，或麻辣香鲜香、或浓油赤酱、或清鲜平和，总有一味，会在某一瞬间和舌尖相遇，然后发生强烈的化学反应，让你魂牵梦萦，欲罢不能

但是！咱先别急着拿出手机觅食，须知很多时候，病从口入，先擦擦口水，掐下大腿冷静一下。

至少了解点这个肉的一二三四，再决定吃或不吃，也不迟

中国人的餐桌上。以四条腿的红肉（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等），两条腿（鸡、鸭）、无腿（鱼、贝类）以及多腿（虾、蟹）的白肉为主。

不管是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，还是浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，亦或是潮州菜、本帮菜、东北菜，其对肉食的利用基本可以用“红白”两字概括。

白肉

白肉既是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低的肉类的称呼。一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。

红肉

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现红色的肉，如猪肉、牛肉等。所有哺乳动物的肉都是红肉，其颜色来自于哺乳类动物肉中含有的肌红蛋白。

1
红肉、白肉应该怎么区分？

区分红肉和白肉最简单直接的方法就是看，以烹饪之前肉的颜色作为判断的标准，呈红色的基本为红肉。

但这种红白肉之间的区分方法并不是全而精确的，记住几个常见的例外：

三文鱼生的时候是红的，熟了才变白，但它属于白肉；

猪肉加工前是红的，烹饪时会变白，但它是红肉；

虾蟹等煮熟都是红色，但不能算作红肉，仍然属于白肉。

2
红肉和白肉哪个更营养？

脂肪含量：红肉＞白肉
蛋白质含量：白肉＞红肉
饱和脂肪酸含量：红肉＞白肉
不饱和脂肪酸：白肉＞红肉

其实总的来说，无论红肉还是白肉，它们在营养学上都各有优势，两者均是优质蛋白质的主要来源。

白肉脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量相对充足，还含有各种微量元素和维生素，是一种非常健康的食材，不仅不容易造成“三高”，还有助于保持体重。

相比白肉，红肉脂肪含量多，且其中的饱和脂肪酸多，是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的重要因素，过量食用易增加肥胖和心血管疾病风险。

但，红肉中富含矿物质尤其是铁、锌等，并且容易被人体所吸收。

所以，尽管白肉的营养价值较高，但无法取代红肉。

3
煎、炸、烤、炒

肉应该怎么吃？

首先，吃多少？

肉类，是我们日常饮食中蛋白质摄入的主要来源，但除了享受一时之欢外，还应考虑到摄入过剩的影响。

不管红肉白肉，吃过量的肉，对整体健康都是不利的，需要合理控制。

美国农业部对蛋白质的建议是每公斤体重0.8g蛋白质，或每磅体重约0.36克蛋白质。

对于110磅重（约49.9kg）的成年人来说，它大约是39.6克；

对于155磅重（约70.3kg）的成年人来说，大约是56克。

我国膳食构成以植物性食物为主，蛋白质的质量及消化率较差。所以，中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g—100g/天；而红肉的量为50g—75g/天。

当然，更精准的定量，跟您本身的体重有关。

体重较大的，可以适当多吃一些。

其次，吃多和吃少有什么影响？

长期不吃肉可能会导致蛋白质摄入不足，出现负氮平衡，组织损伤和破坏，临床表现为疲倦、体重减轻等。

但摄入过量蛋白质或者过度纵欲，长期吃过多的肉，同样会导致一系列健康问题。

如心血管疾病、肠道癌症风险增高，骨质疏松，肾脏负担加重等，特别是如果这种蛋白质来自动物来源。

最后，肉要怎么做？

有人喜欢孜然撒在烤肉上，油和香料混合着滋滋作响的味觉和视觉享受。

但，过量使用烹调油，不仅肥胖，“三高”也会接踵而来。

并且，研究发现，更高频率的明火和/或高温烹饪以及更高的肉类成熟度都与高血压风险增加相关。

对于肉食的处理，应该尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、闷等，力求食物多样化，红肉白肉合理搭配食用，达到营养互补的作用。

另外，对于食材的选择，可以选择没有皮的瘦肉和家禽，每周至少吃两次鱼，最好是富含ω-3脂肪酸的鱼，如鲑鱼，鳟鱼和鲱鱼等。

最后，看了这么多，不就为了好好吃肉嘛。

那，走吧，吃肉去~

大口吃肉吃掉烦恼的同时，也要学会健康吃肉哦！